밀가루 메주장 만드는 방법
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 밀가루 메주장 만드는 방법 |
|---|---|
| 음식 분류 | 장·양념류 |
자주 묻는 질문
밀가루 메주장 만드는 방법은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
밀가루 메주장 만드는 방법은 『임원십육지』(1835년경)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 서유구(徐有榘)입니다. 원문에는 '小麥麫醬方'로 적혀 있습니다.
밀가루 메주장 만드는 방법은 어떻게 만드나요?
『임원십육지』(1835년경)의 조리법은 4단계로 적혀 있으며, 앞부분은 밀가루에 물을 넣고 버무려 보자기에 싼 다음 밟아 밀가루 덩어리를 만든다. / 밀 반죽 덩어리를 덮고 발효시킨다. / 노란 곰팡이가 피면 펼쳐 햇볕에 말린다. … 순서로 이어집니다.
밀가루 메주장 만드는 방법에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “밀가루에 물을 넣고 버무려 보자기에 싼 다음 밟아 밀가루 떡을 만든다. 떡을 덮고 발효시켜 노란 곰팡이가 피면 펼쳐 햇볕에 말린다. 밀가루 10근에 소금 5근과 물 20근을 넣고 햇볕을 쬐면 숙성된다. 《본초강목》…”입니다. (번역 출처: 서울대학교 규장각)
밀가루 메주장 만드는 방법은 어떤 종류의 음식인가요?
밀가루 메주장 만드는 방법은 장·양념류 가운데 장로 분류됩니다.
밀가루 메주장 만드는 방법은 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 2개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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