새우장
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 새우장 |
|---|---|
| 음식 분류 | 장·양념류 |
자주 묻는 질문
새우장은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
새우장은 『임원십육지』(1835년경)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 서유구(徐有榘)입니다. 원문에는 '大蝦醬'로 적혀 있습니다.
새우장은 어떻게 만드나요?
『임원십육지』(1835년경)의 조리법은 2단계로 적혀 있으며, 앞부분은 말린 대하나 쇠고기를 빻아서 장 항아리에 넣는다. / 생선살이나 다른 재료들을 장 항아리에 넣으면 장 맛을 좋게 해준다.
새우장에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “말린 대하를 빻아서 장 항아리에 넣으면 그 맛이 절묘하다. 쇠고기를 사용해도 좋다. 일반적으로 생선살이나 다른 재료들을 장 항아리에 넣으면 장 맛을 좋게 해준다고 한다. 하지만 장 맛이 덜 숙성되었을 때는 생선살이 먼저 썩어버리기 때문에 오히려 장 맛이 변한다. 특히……”입니다. (번역 출처: 서울대학교 규장각)
새우장은 어떤 종류의 음식인가요?
새우장은 장·양념류 가운데 장로 분류됩니다.
새우장은 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 5개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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