고기장조림
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 고기장조림 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
고기장조림은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
고기장조림은 『임원십육지』(1835년경)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 서유구(徐有榘)입니다. 원문에는 '東國肉醬法'로 적혀 있습니다.
고기장조림은 어떻게 만드나요?
『임원십육지』(1835년경)의 조리법은 7단계로 적혀 있으며, 앞부분은 소고기를 힘줄과 막을 제거하고 손바닥 크기의 편으로 잘라 청장을 넣고 솥에서 약한 불로 삶아 익힌다. / 장이 반으로 줄어들면 천초와 편으로 썬 생강을 넣고 졸인다. / 살코기만을 청장에 조린다. … 순서로 이어집니다.
고기장조림에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “소고기를 힘줄과 막을 제거하고 손바닥 크기의 편으로 잘라 청장을 넣고 솥에서 약한 불로 삶는다. 장이 반으로 줄어들면 천초와 편으로 썬 생강을 넣고 자기 항아리에 담아 보관한다. 《옹찬잡지》 장은 버리고 살코기만을 취해 곱게 다져서 대나무 체에 걸러 소량의 술, 장,……”입니다. (번역 출처: 서울대학교 규장각)
고기장조림은 어떤 종류의 음식인가요?
고기장조림은 찬품류 가운데 찜·조림·초로 분류됩니다.
고기장조림은 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 2개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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