Question 1

고기장조림은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?

Accepted Answer

고기장조림은 『임원십육지』(1835년경)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 서유구(徐有榘)입니다. 원문에는 '肉醬方'로 적혀 있습니다.

Question 2

고기장조림은 어떻게 만드나요?

Accepted Answer

『임원십육지』(1835년경)의 조리법은 3단계로 적혀 있으며, 앞부분은 살코기 4근을 힘줄과 뼈를 제거한다. / 장 1근 8냥, 곱게 빻은 소금 4냥, 파 흰 부분을 가늘게 썬 것 1사발, 천초, 회향 진피 각각 5~6전… / 뜨거운 햇볕에 10여 일 쬐어서 항아리를 열어보아 말랐으면 다시 술을 더 붓고, 싱거우면 소금을 더 넣어 다…

Question 3

고기장조림에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?

Accepted Answer

번역문 일부를 옮기면 “중국사람들은 육장과 어장을 만드는데 모두 소금과 장과 향료를 써서 발효시켜 만든다. 동인(東人, 우리나라 사람)이 만들 때는 직접 청장에 삶아 익히거나 청장에 담가 절여서 만든다. 그 방법은 비록 다르나 모두 젓갈의 방법을 쓰고 있다. 살코기 4근을 힘줄과 뼈를 제거하……”입니다. (번역 출처: 서울대학교 규장각)

Question 4

고기장조림은 어떤 종류의 음식인가요?

Accepted Answer

고기장조림은 찬품류 가운데 찜·조림·초로 분류됩니다.

Question 5

고기장조림은 다른 문헌에도 나오나요?

Accepted Answer

같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 2개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.

Question 6

고기장조림은 어느 지역 음식인가요?

Accepted Answer

지역적 특성은 다음과 같이 기록되어 있습니다. 중국사람들은 육장과 어장을 만드는데 모두 소금과 장과 향료를 써서 발효시켜 만든다. 동인(우리나라 사람)이 만들 때는 직접 청장에 삶아 익히거나 청장에 담가 절여서 만든다. 그 방법은 비록 다르나 모두 젓갈의 방법을 쓰고 있다.

고기장조림 기본 정보
이름	고기장조림
음식 분류	찬품류

고기장조림