숭어회
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 숭어회 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
숭어회는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
숭어회는 『임원십육지』(1835년경)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 서유구(徐有榘)입니다. 원문에는 '凍鯔膾方'로 적혀 있습니다.
숭어회는 어떻게 만드나요?
『임원십육지』(1835년경)의 조리법은 3단계로 적혀 있으며, 앞부분은 겨울에 숭어를 잡아 눈 위에 하룻밤 두어 충분히 얼게 한다. / 숭어의 비늘과 껍질을 제거하고 칼로 나뭇잎처럼 얇게 저민다. / 겨자장을 곁들인다.
숭어회에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “겨울에 숭어를 잡아 눈 위에 하룻밤 두어 충분히 얼게 한 다음 비늘과 껍질을 제거하고 날 선 칼로 나뭇잎처럼 얇게 썰어 겨자장에 찍어 먹으면 아주 상쾌하고 맛이 좋다. 《옹희잡지》…”입니다. (번역 출처: 서울대학교 규장각)
숭어회는 어떤 종류의 음식인가요?
숭어회는 찬품류 가운데 회·숙회로 분류됩니다.
숭어회는 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 2개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
지식재산처 · 한국전통지식 전통식품정보 · 조회일 2026-09-27 공공데이터포털 원본 보기
이 페이지 게시 중단 요청
이 페이지는 지식재산처가 공개한 한국전통지식(전통식품·전통공예) 정보를 옮겨 정리한 것입니다. 권리자이거나 게시에 이의가 있으면 아래에서 요청해 주세요. 확인되면 이 페이지를 내리고 검색엔진에도 삭제를 알립니다.