숭어회
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 숭어회 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
숭어회는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
숭어회는 『조선무쌍신식요리제법』(1936)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 이용기 (李用基)입니다. 원문에는 '숭어회(凍鯔膾)'로 적혀 있습니다.
숭어회에는 어떤 재료가 들어가나요?
『조선무쌍신식요리제법』(1936)에 기록된 숭어회의 재료는 숭어, 겨자입니다.
숭어회는 어떻게 만드나요?
『조선무쌍신식요리제법』(1936)의 조리법은 2단계로 적혀 있으며, 앞부분은 겨울에 숭어를 얼음이나 눈 위에 놓아 하룻밤 꽁꽁 얼린다. / 비늘과 껍질을 벗기고 잘 드는 칼로 풀잎 같이 저며 겨자에 찍어 먹는다.
숭어회에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “겨울에 숭어를 얼음이나 눈 위에 놓아 하룻밤 꽁꽁 얼린다. 비늘과 껍질을 벗기고 잘 드는 칼로 풀잎 같이 저며 겨자에 먹는다. 맛이 좋고 꿩고기 언 것과 같다. 영광 등의 지역에서는 숭어를 회를 쳐서 아랫목에 놓아두어 누런 기름이 생기게 한 다음 먹는데 그 맛이 아주……”입니다. (번역 출처: 디지털한글박물관)
숭어회는 어떤 종류의 음식인가요?
숭어회는 찬품류 가운데 회·숙회로 분류됩니다.
숭어회는 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 2개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
숭어회는 어느 지역 음식인가요?
지역적 특성은 다음과 같이 기록되어 있습니다. 영광
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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