게구이
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 게구이 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
게구이는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
게구이는 『임원십육지』(1835년경)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 서유구(徐有榘)입니다. 원문에는 '炙蟹方'로 적혀 있습니다.
게구이는 어떻게 만드나요?
『임원십육지』(1835년경)의 조리법은 2단계로 적혀 있으며, 앞부분은 게의 노란장에 양념을 섞어 버무린다. / 1)을 대나무 통 속에 넣어 익혀서 꺼낸 다음 편으로 썰어 굽는다.
게구이에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “해황(蟹黃)에 유장과 양념을 섞고 버무린다. 《증보산림경제》에서 이르기를 해황에 생강, 파, 후춧가루, 계란 노른자를 골고루 섞고 녹두가루나 밀가루를 조금 넣고 섞는다고 했다. 이것을 대나무 통 속에 넣어 삶아 익혀서 꺼낸 다음 편으로 썰어 구워 먹는다. 계란이나 오리……”입니다. (번역 출처: 서울대학교 규장각)
게구이는 어떤 종류의 음식인가요?
게구이는 찬품류 가운데 구이·전·적로 분류됩니다.
게구이는 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 3개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
게구이에는 어떤 역사적 배경이 있나요?
기록에 따르면 《증보산림경제》에서 이르기를 해황에 생강, 파, 후춧가루, 계란 노른자를 골고루 섞고 녹두가루나 밀가루를 조금 넣고 섞는다고 했다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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