붕어 뼈 무르게 익히는 방법
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 붕어 뼈 무르게 익히는 방법 |
|---|---|
| 음식 분류 | 기타 |
자주 묻는 질문
붕어 뼈 무르게 익히는 방법은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
붕어 뼈 무르게 익히는 방법은 『임원십육지』(1835년경)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 서유구(徐有榘)입니다. 원문에는 '酥骨魚法'로 적혀 있습니다.
붕어 뼈 무르게 익히는 방법은 어떻게 만드나요?
『임원십육지』(1835년경)의 조리법은 5단계로 적혀 있으며, 앞부분은 붕어 2근을 깨끗이 씻어 소금에 절인다. / 절인 붕어를 물기를 빼고 칡술이나 쑥술을 잉어 배에 발라 껍질이 바삭할 정도로 지진다. / 물 큰 사발 하나, 시라와 천초 각각 1전, 마근과 귤껍질 각각 2전을 가늘게 썰고, 설탕 1냥, 메줏가루… … 순서로 이어집니다.
붕어 뼈 무르게 익히는 방법에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “붕어 2근을 깨끗이 씻어 소금에 절인 다음 꺼내 물기를 빼고 칡술이나 쑥술을 잉어 배에 발라 껍질이 탈 정도로 지져두고 식힌다. 물 큰 사발 하나, 시라(蒔蘿)와 천초(川椒) 각각 1전, 마근과 귤껍질 각각 2전을 가늘게 썰고, 설탕 1냥, 두시 3전, 소금 1냥, 기……”입니다. (번역 출처: 서울대학교 규장각)
붕어 뼈 무르게 익히는 방법은 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 3개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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