Question 1

잉어 삶는 방법은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?

Accepted Answer

잉어 삶는 방법은 『임원십육지』(1835년경)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 서유구(徐有榘)입니다. 원문에는 '烹鯉法'로 적혀 있습니다.

Question 2

잉어 삶는 방법은 어떻게 만드나요?

Accepted Answer

『임원십육지』(1835년경)의 조리법은 6단계로 적혀 있으며, 앞부분은 잉어의 복부를 갈라 등을 따라 내려온 두 개의 혈맥을 칼로 제거한다. / 다시 머리부분을 가로 찔러 노란즙을 제거하면 냄새가 없어진다. / 비늘이 있는 채로 4~5토막을 낸다. … 순서로 이어집니다.

Question 3

잉어 삶는 방법에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?

Accepted Answer

번역문 일부를 옮기면 “잉어를 위의(☞1) 방법과 같이 손질하여 가마솥에 물을 많이 붓고 또 청주를 한 사발 넣고 잉어를 넣고 뭉그러지게 삶는다. 국물이 거의 줄어들면 꺼내 초장에 찍어 먹는데 아주 맛이 좋다. 두 가지 방법 모두 생강과 파 등 양념을 넣는데 반숙 정도 삶았을 때 넣는다. 《……”입니다. (번역 출처: 서울대학교 규장각)

Question 4

잉어 삶는 방법은 다른 문헌에도 나오나요?

Accepted Answer

같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 3개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.

잉어 삶는 방법 기본 정보
이름	잉어 삶는 방법
음식 분류	기타

잉어 삶는 방법