송이 말림
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 송이 말림 |
|---|---|
| 음식 분류 | 기타 |
자주 묻는 질문
송이 말림은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
송이 말림은 『임원십육지』(1835년경)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 서유구(徐有榘)입니다. 원문에는 '乾松茸方'로 적혀 있습니다.
송이 말림은 어떻게 만드나요?
『임원십육지』(1835년경)의 조리법은 5단계로 적혀 있으며, 앞부분은 갓이 피지 않는 햇송이버섯의 갓과 줄기를 두 쪽으로 자른다. / 물 1말에 소금 3되를 넣고 8되가 될 때까지 끓여 식힌다. / 식힌 소금물에 송이를 담근다. … 순서로 이어집니다.
송이 말림에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “햇 송이버섯의 갓이 피기 전에 따서 갓과 줄기를 두 쪽으로 자르고 물 1말에 소금 3되를 넣고 8되가 될 때까지 끓여 식혀서 송이를 담근다. 담근 송이를 꺼내 나무판을 덮고 돌로 눌러 갓이 손상되지 않게 해서 햇볕에 말려 저장한다. 먹을 때는 물에 24시간 담가서 소금……”입니다. (번역 출처: 서울대학교 규장각)
송이 말림은 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 2개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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