술지게미 오이·가지절임
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 술지게미 오이·가지절임 |
|---|---|
| 음식 분류 | 기타 |
자주 묻는 질문
술지게미 오이·가지절임은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
술지게미 오이·가지절임은 『임원십육지』(1835년경)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 서유구(徐有榘)입니다. 원문에는 '糟菜瓜法'로 적혀 있습니다.
술지게미 오이·가지절임은 어떻게 만드나요?
『임원십육지』(1835년경)의 조리법은 5단계로 적혀 있으며, 앞부분은 오이, 가지 등을 석회와 백반을 타서 끓여 식힌 물에 24시간 정도 동안 담가둔다 / 끓인 술에 술지게미와 소금을 넣어 버무려 1)의 오이, 가지를 넣고 버무린다. / 동전 100여 개를 넣고 섞은 다음 10일 후 꺼내 물기를 뺀다. … 순서로 이어집니다.
술지게미 오이·가지절임에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “채과(菜, 열매채소)를 석회와 백반을 타서 끓여 식힌 물에 하루 정도 담가둔다. 끓인 술, 술지게미, 소금, 동전 100개를 넣고 골고루 섞어 10여 일 담갔다가 건져내어 물기를 뺀다. 별도로 좋은 술지게미, 소금, 다시 끓인 술에 채과를 항아리에 넣어 골고루 섞어 보……”입니다. (번역 출처: 서울대학교 규장각)
술지게미 오이·가지절임은 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 2개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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