술지게미 오이·가지절임
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 술지게미 오이·가지절임 |
|---|---|
| 음식 분류 | 기타 |
자주 묻는 질문
술지게미 오이·가지절임은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
술지게미 오이·가지절임은 『임원십육지』(1835년경)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 서유구(徐有榘)입니다. 원문에는 '糟瓜茄方'로 적혀 있습니다.
술지게미 오이·가지절임은 어떻게 만드나요?
『임원십육지』(1835년경)의 조리법은 4단계로 적혀 있으며, 앞부분은 오이나 가지를 소금에 버무려놓는다. / 1)의 채소에 술지게미를 섞고 버무려 단지에 담는다. / 동전 50개를 한 층씩 켜켜이 채소 위에 얹는다. … 순서로 이어집니다.
술지게미 오이·가지절임에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “오이나 가지 5근에 소금 10냥과 술지게미를 섞어 골고루 버무려 단지에 담고 동전 50개를 한 층 한 층 켜켜이 채소 위에 얹어준다. 10일이 지나 동전은 꺼내고 별도로 다른 술지게미를 새로 바꿔준다. 오랫동안 저장해도 비취색상을 띠는 것이 새 것 같다. 《중궤록》…”입니다. (번역 출처: 서울대학교 규장각)
술지게미 오이·가지절임은 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 2개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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