겨울채소 절임
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 겨울채소 절임 |
|---|---|
| 음식 분류 | 기타 |
자주 묻는 질문
겨울채소 절임은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
겨울채소 절임은 『임원십육지』(1835년경)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 서유구(徐有榘)입니다. 원문에는 '醃冬菜方'로 적혀 있습니다.
겨울채소 절임은 어떻게 만드나요?
『임원십육지』(1835년경)의 조리법은 3단계로 적혀 있으며, 앞부분은 채소를 하루 동안 소금에 절인 다음 뒤집어서 항아리에 보관한다. / 큰 돌로 눌러준다. / 3~4일 후 절인 채소를 볏짚으로 적당량씩 묶어 항아리에 넣는다.
겨울채소 절임에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “채소 100근에 소금 8근을 사용한다. 소금이 많으면 짜고 적으면 담백하다. 채소를 하루 동안 소금에 절인 다음 뒤집어서 항아리에 큰 돌로 눌러 보관한다. 3~4일 후 절인 채소를 볏짚으로 적당량씩 묶어 항아리에 넣는다.…”입니다. (번역 출처: 서울대학교 규장각)
겨울채소 절임은 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 2개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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