겨울채소 절임
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 겨울채소 절임 |
|---|---|
| 음식 분류 | 기타 |
자주 묻는 질문
겨울채소 절임은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
겨울채소 절임은 『임원십육지』(1835년경)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 서유구(徐有榘)입니다. 원문에는 '醃冬菜方'로 적혀 있습니다.
겨울채소 절임은 어떻게 만드나요?
『임원십육지』(1835년경)의 조리법은 4단계로 적혀 있으며, 앞부분은 11월 겨울채소를 절이려면 채소를 씻은 후 풀로 단단히 묶어 24시간 두었다가 항아리에 넣는다. / 채소 100근에 소금 7근을 넣고 돌로 눌러놓는다. / 3일 후 돌을 꺼내고 채소를 한 번 뒤집어준다. … 순서로 이어집니다.
겨울채소 절임에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “11월에 겨울채소를 절이는데 좋은 채소를 취해 깨끗이 씻어 풀로 단단히 묶어 24시간 두었다가 항아리에 넣는다. 채소 100근에 소금 7근을 넣고 돌로 눌러놓는다. 3일 후 한 번 돌을 꺼내고 뒤집어 소금물이 채소가 온전히 스며들면 다시 돌로 눌러놓는다. 반 달이 지나……”입니다. (번역 출처: 서울대학교 규장각)
겨울채소 절임은 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 2개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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