마다식
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 마다식 |
|---|---|
| 음식 분류 | 떡·한과·음청류 |
자주 묻는 질문
마다식은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
마다식은 『임원십육지』(1835년경)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 서유구(徐有榘)입니다. 원문에는 '山藥茶食方'로 적혀 있습니다.
마다식은 어떻게 만드나요?
『임원십육지』(1835년경)의 조리법은 2단계로 적혀 있으며, 앞부분은 생마를 쪄서 껍질을 제거한 후 찧어 체에 걸러낸다. / 흰 꿀로 반죽하여 계핏가루와 산초가루를 넣고 다식판에 찍어낸다.
마다식에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “생마를 쪄서 껍질을 제거하고 안에 있는 살만 취해 뭉그러지게 찧어 체에 걸러내 흰 꿀을 섞고 계핏가루, 산초가루를 넣고 다식판에 찍어낸다. 또는 물에 담가 맷돌에 갈아 가루를 걸러내어 햇볕에 말려 앞서 방법대로 다식판에 찍어낸다. 서여(薯蕷, 마)의 또 다른 이름은 옥……”입니다. (번역 출처: 서울대학교 규장각)
마다식은 어떤 종류의 음식인가요?
마다식은 떡·한과·음청류 가운데 한과로 분류됩니다.
마다식은 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 2개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
마다식에는 어떤 역사적 배경이 있나요?
기록에 따르면 서여(薯蕷, 마)의 또 다른 이름은 옥연(玉延)이라고 하여 이를 옥연병(玉延餅)이라고도 한다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
지식재산처 · 한국전통지식 전통식품정보 · 조회일 2026-09-27 공공데이터포털 원본 보기
이 페이지 게시 중단 요청
이 페이지는 지식재산처가 공개한 한국전통지식(전통식품·전통공예) 정보를 옮겨 정리한 것입니다. 권리자이거나 게시에 이의가 있으면 아래에서 요청해 주세요. 확인되면 이 페이지를 내리고 검색엔진에도 삭제를 알립니다.