물김치
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 물김치 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
물김치는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
물김치는 『임원십육지』(1835년경)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 서유구(徐有榘)입니다. 원문에는 '虀水方'로 적혀 있습니다.
물김치는 어떻게 만드나요?
『임원십육지』(1835년경)의 조리법은 2단계로 적혀 있으며, 앞부분은 배추를 살짝 데친 후 맑은 밀가루탕에 넣는다. / 1)을 작은 항아리에 담아 5~7일 정도 숙성시킨다.
물김치에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “숭채(菘菜, 배추)를 깨끗이 씻어 끓는 물에 살짝 데쳐내어 아주 맑게 끓인 밀가루 탕에 넣어 작은 항아리에 담는다. 야채와 밀가루 탕의 양을 알맞게 담는다. 야채를 너무 많이 사용할 필요가 없다. 5~7일 정도 지나 시어지면 먹을 수 있다. 만약 작은 사발로 제각(虀脚……”입니다. (번역 출처: 서울대학교 규장각)
물김치는 어떤 종류의 음식인가요?
물김치는 찬품류 가운데 김치로 분류됩니다.
물김치는 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 2개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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