마국수
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 마국수 |
|---|---|
| 음식 분류 | 주식류 |
자주 묻는 질문
마국수는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
마국수는 『임원십육지』(1835년경)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 서유구(徐有榘)입니다. 원문에는 '玉延索餅方'로 적혀 있습니다.
마국수는 어떻게 만드나요?
『임원십육지』(1835년경)의 조리법은 4단계로 적혀 있으며, 앞부분은 백반을 약간 넣은 물에 산약을 하룻밤 재워 끈적한 것을 없앤다. / 산약을 불에 쬐어 바싹 말린 다음 갈아 가루를 내어 탕병을 만든다. / 국수를 만들려면 가루를 대나무 통에 넣는다. … 순서로 이어집니다.
마국수에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “산약(山藥)은 진나라와 초나라 때에는 “옥연춘(玉延春)”이라고 했다. 겨울에 뿌리를 캐는데 흰색은 상등품이다. 산약을 백반을 약간 넣은 물에 하룻밤 재워 끈적한 것을 없애고 불에 쬐어 바싹 말린 다음 갈아 가루를 내어 탕병을 만든다. 만일 국수를 만들려면 갈아 만든 가……”입니다. (번역 출처: 서울대학교 규장각)
마국수는 어떤 종류의 음식인가요?
마국수는 주식류 가운데 국수·만두로 분류됩니다.
마국수는 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 4개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
마국수에는 어떤 역사적 배경이 있나요?
기록에 따르면 산약(山藥)은 진나라와 초나라 때에는 “옥연춘(玉延春)”이라고 했다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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