녹두국수
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 녹두국수 |
|---|---|
| 음식 분류 | 주식류 |
자주 묻는 질문
녹두국수는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
녹두국수는 『임원십육지』(1835년경)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 서유구(徐有榘)입니다. 원문에는 '絲麫方'로 적혀 있습니다.
녹두국수는 어떻게 만드나요?
『임원십육지』(1835년경)의 조리법은 6단계로 적혀 있으며, 앞부분은 녹두가루를 냉수로 풀처럼 묽게 반죽한다. / 표주박에 송곳으로 작은 구멍을 낸다. / 끓는 물위에서 표주박에 녹두 가루 반죽을 쏟아 부으면 표주박 구멍으로 반죽이 가늘게 흘러내린다. … 순서로 이어집니다.
녹두국수에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “녹두가루를 냉수로 묽게 풀처럼 반죽한다. 표주박을 송곳으로 가는 구멍을 낸다. 이 바가지에 녹두 가루 반죽을 붓고, 끓는 물위에서 들고 돌리면 각 구멍에서 반죽은 실오리처럼 가늘게 흘러내려 면이 끓은 물속으로 들어간다. 면이 익으면 꺼내 냉수에 넣었다가 건져낸다. 꿀을……”입니다. (번역 출처: 서울대학교 규장각)
녹두국수는 어떤 종류의 음식인가요?
녹두국수는 주식류 가운데 국수·만두로 분류됩니다.
녹두국수는 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 4개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
녹두국수에는 어떤 역사적 배경이 있나요?
기록에 따르면 오서는 《일용본초》에서 "녹두는 살구와 비슷하여 끊어져서 가는 국수를 만들 수 없다."고 말했다. 이시진의 《본초강목》에서 "녹두에 물을 넣고 갈아서 걸러내고 가라앉혀 가루를 취해 녹두떡을 만들 수 있다. 또 반죽을 밀어 삭 모양으로 한다." 여기서 말하는 삭 모양은 새끼줄 모양 반죽을 길게 뺀 것을 말한다. 중국사람들은 삭이병(索如餅)이라고 하고 우리나라…
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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