능금 미숫가루
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 능금 미숫가루 |
|---|---|
| 음식 분류 | 기타 |
자주 묻는 질문
능금 미숫가루는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
능금 미숫가루는 『임원십육지』(1835년경)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 서유구(徐有榘)입니다. 원문에는 '柰麨方'로 적혀 있습니다.
능금 미숫가루는 어떻게 만드나요?
『임원십육지』(1835년경)의 조리법은 6단계로 적혀 있으며, 앞부분은 떨어진 능금나무 열매를 항아리에 넣고 입구를 덮는다. / 6~7일 정도 지나 완전히 숙성되어 물러지면 술을 넣고 저어준다. / 물을 붓고 다시 휘저은 다음 광주리에 걸러 껍질과 씨는 버린다. … 순서로 이어집니다.
능금 미숫가루에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “떨어진 능금나무 열매를 항아리에 넣고 입구를 덮어 파리가 들어가지 못하게 한다. 6~7일쯤 지나 완전히 물러지면 술을 부고 휘저은 다음 물을 붓고 다시 휘저어 광주리에 부어 껍질과 씨는 걸러내어 버린다. 시간이 한참 지나면 위에 맑은 물이 생기는데 이것은 버리고, 가라……”입니다. (번역 출처: 서울대학교 규장각)
능금 미숫가루는 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 2개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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