Question 1

돼지콩팥죽은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?

Accepted Answer

돼지콩팥죽은 『농정회요』(1830년경)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 최한기(崔漢綺)입니다. 원문에는 '猪腎粥'로 적혀 있습니다.

Question 2

돼지콩팥죽은 어떻게 만드나요?

Accepted Answer

『농정회요』(1830년경)의 조리법은 4단계로 적혀 있으며, 앞부분은 인삼 2푼, 파의 흰 부분 조금, 방풍 1푼을 모두 찧어 가루로 만든다. / 1)에 멥쌀 3홉을 넣고 죽을 쑨다. / 돼지콩팥 1짝을 얇은 막을 없애고 얇은 편으로 썰어 연한 소금물에 잠깐 담갔다가 놋쇠솥에 넣고 젓지 않고 익… … 순서로 이어집니다.

Question 3

돼지콩팥죽에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?

Accepted Answer

번역문 일부를 옮기면 “인삼 2푼, 파의 흰 부분 조금, 방풍(防風) 1푼을 모두 찧어 가루로 만들고 멥쌀 3홉과 함께 솥에 넣고 끓여 반쯤 익힌다. 돼지콩팥 1쌍을 얇은 막을 없애고 미리 얇은 편으로 썰어서 연한 소금물에 잠깐 담갔다가 놋쇠로 만든 작은 솥에 넣고 더 이상 휘젓지 않는다.……”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)

Question 4

돼지콩팥죽은 어떤 종류의 음식인가요?

Accepted Answer

돼지콩팥죽은 주식류 가운데 죽·미음로 분류됩니다.

Question 5

돼지콩팥죽은 다른 문헌에도 나오나요?

Accepted Answer

같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 2개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.

돼지콩팥죽 기본 정보
이름	돼지콩팥죽
음식 분류	주식류

돼지콩팥죽