방어찌개
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 방어찌개 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
방어찌개는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
방어찌개는 『사계의 조선요리』(1946)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 김유복(金遺服)입니다.
방어찌개에는 어떤 재료가 들어가나요?
『사계의 조선요리』(1946)에 기록된 방어찌개의 재료는 방어 1마리, 두부 1/2모, 고기 20돈, 파 2뿌리, 새우젓 1종지, 물 3홉, 고추 1개입니다.
방어찌개는 어떻게 만드나요?
『사계의 조선요리』(1946)의 조리법은 4단계로 적혀 있으며, 앞부분은 자반 방어를 종일 물에 담가 우리고 잘 씻어서 1치 길이로 토막을 쳐서 냄비에 담는다. / 고기를 잘게 썰어 넣고 파는 1치 길이로 잘라 채를 쳐서 넣는다. / 새우젓을 다져서 물을 부어 체에 밭쳐 넣고 마늘 다진 것과 고추 채친 것을 함께 넣고 끓인다. … 순서로 이어집니다.
방어찌개에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “재료 방어 1마리, 두부 1/2모, 고기 20돈, 파 2뿌리, 새우젓 1종지, 물 3홉, 고추 1개 자반 방어를 종일 물에 담가 우리고 잘 씻어서 1치 길이로 토막을 쳐서 냄비에 담는다. 고기를 잘게 썰어 넣고 파는 1치 길이로 잘라 채를 쳐서 넣는다. 새우젓을 다져서……”입니다. (번역 출처: 디지털한글박물관)
방어찌개는 어떤 종류의 음식인가요?
방어찌개는 찬품류 가운데 찌개·전골로 분류됩니다.
방어찌개는 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 4개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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