방어찌개
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 방어찌개 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
방어찌개는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
방어찌개는 『조선무쌍신식요리제법』(1936)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 이용기 (李用基)입니다. 원문에는 '방어□개'로 적혀 있습니다.
방어찌개에는 어떤 재료가 들어가나요?
『조선무쌍신식요리제법』(1936)에 기록된 방어찌개의 재료는 쌀뜨물, 방어, 고기, 파, 고춧가루, 기름, 두부입니다.
방어찌개는 어떻게 만드나요?
『조선무쌍신식요리제법』(1936)의 조리법은 2단계로 적혀 있으며, 앞부분은 쌀뜨물에 방어를 우려내어 씻어 토막을 친다. / 고기, 파, 고춧가루, 기름을 넣고 쌀뜨물에 끓이다가 두부를 썰어 넣는다.
방어찌개에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “쌀뜨물에 방어를 우려내어 씻어 토막을 친다. 고기, 파, 고춧가루, 기름을 넣고 쌀뜨물에 끓이다가 두부를 썰어 넣는다. 방어 가운데 붉은 것은 '선지 방어'라 하여 먹으면 취하는데 독이 있는 듯하다.…”입니다. (번역 출처: 디지털한글박물관)
방어찌개는 어떤 종류의 음식인가요?
방어찌개는 찬품류 가운데 찌개·전골로 분류됩니다.
방어찌개는 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 4개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
방어찌개에는 어떤 역사적 배경이 있나요?
기록에 따르면 방어 가운데 붉은 것은 '선지 방어'라 하여 먹으면 취하는데 독이 있는 듯하다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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