잡채(사철)
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 잡채(사철) |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
잡채(사철)는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
잡채(사철)는 『사계의 조선요리』(1946)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 김유복(金遺服)입니다.
잡채(사철)에는 어떤 재료가 들어가나요?
『사계의 조선요리』(1946)에 기록된 잡채(사철)의 재료는 (6인분) 당면 1/4근, 숙주 1/2사발, 돼지고기 15돈, 전복 1/2개, 소고기 1/4근, 해삼 2개, 석이 5개, 미나리 1/2단, 표고 3개, 파 6뿌리, 목이 5개, 배 1개(큰 것), 달걀 1개, 실고추 조금, 잣 조금, 간장 1/2 종지, 소금 1/2숟가락, 황화채 조금, 설탕 1/2 종지, 깨소금 1/2 종지입니다.
잡채(사철)는 어떻게 만드나요?
『사계의 조선요리』(1946)의 조리법은 6단계로 적혀 있으며, 앞부분은 숙주는 꼬리를 따서 펄펄 끓는 물에 3분만 담가 두었다가 즉시 냉수에 건져 채반에 밭쳐 놓는다. 파는 1치… / 석이, 표고, 목이, 황화채는 물에 불려 기름에 볶는다. 해삼은 물에 푹 삶고 깨끗이 씻어서 얇게 저미고 채… / 당면은 펄펄 끓는 물에 담가두어 희끗희끗한 것이 없고 속에 단단한 것이 없으면 꺼내어 냉수에 담가 식힌 후… … 순서로 이어집니다.
잡채(사철)에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “재료(6인분) 당면 1/4근, 숙주 1/2 사발, 돼지고기 15돈, 전복 1/2개, 소고기 1/4근, 해삼 2개, 석이 5개, 미나리 1/2단, 표고 3개, 파 6뿌리, 목이 5개, 배 1개(큰 것), 달걀 1개, 실고추 조금, 잣 조금, 간장 1/2 종지, 소금 1/……”입니다. (번역 출처: 디지털한글박물관)
잡채(사철)는 어떤 종류의 음식인가요?
잡채(사철)는 찬품류 가운데 나물·생채·묵로 분류됩니다.
잡채(사철)에는 어떤 역사적 배경이 있나요?
기록에 따르면 제철음식
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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