더덕산승
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 더덕산승 |
|---|---|
| 음식 분류 | 떡·한과·음청류 |
자주 묻는 질문
더덕산승은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
더덕산승은 『윤씨음식법』(1854)에 기록된 음식입니다.
더덕산승에는 어떤 재료가 들어가나요?
『윤씨음식법』(1854)에 기록된 더덕산승의 재료는 더덕 말린 것, 찹쌀 가루, 꿀, 잣가루입니다.
더덕산승은 어떻게 만드나요?
『윤씨음식법』(1854)의 조리법은 5단계로 적혀 있으며, 앞부분은 쓴맛을 우려내고 말린 더덕을 찧으면 실같이 부푼다. / 찹쌀 가루에 꿀을 넣어 반죽을 무르게 한다. / 더덕에 2)를 입힌다. … 순서로 이어집니다.
더덕산승에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “쓴맛을 우려내고 말린 더덕을 찧으면 실같이 부푼다. 찹쌀 가루를 내어 꿀로 반죽을 무르게 하고 더덕에 입히되 더덕을 섞어 모아 당귀다식 크기만큼으로 가장자리를 곱게 하여 지지면 마치 가지산승 같이 된다. 지진 다음 꿀과 잣가루를 묻힌다. 가루가 많으면 좋지 않고 가까스……”입니다. (번역 출처: 영인본)
더덕산승은 어떤 종류의 음식인가요?
더덕산승은 떡·한과·음청류 가운데 떡로 분류됩니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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