장과

공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처

장과 기본 정보
이름	장과
음식 분류	찬품류

자주 묻는 질문

장과는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?

장과는 『윤씨음식법』(1854)에 기록된 음식입니다. 원문에는 '댱과'로 적혀 있습니다.

장과에는 어떤 재료가 들어가나요?

『윤씨음식법』(1854)에 기록된 장과의 재료는 무, 배추, 표고, 석이, 송이, 파, 장, 고추, 잣가루, 잣, 오이, 풋고추, 두부입니다.

장과는 어떻게 만드나요?

『윤씨음식법』(1854)의 조리법은 4단계로 적혀 있으며, 앞부분은 무, 배추, 표고, 석이, 송이, 파를 길쭉하게 썰어 장에 넣고 하룻밤 재운다. / 1)을 다시 장에 넣고 고추, 잣가루, 잣을 넣는다. / 오이는 반듯하게 썰어 볶아 장에 넣는다. … 순서로 이어집니다.

장과에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?

번역문 일부를 옮기면 “무, 배추, 표고, 석이, 송이, 파를 길쭉하게 썰어 맛난 장에 넣고 하룻밤 재웠다가 다시 장에 넣고 고추, 잣가루, 잣을 넣는다. 오이는 반듯하게 잘라 장에 볶아 넣고 풋고추는 속을 긁어내고 삶은 다음 두부 소를 넣는다.…”입니다. (번역 출처: 영인본)

장과는 어떤 종류의 음식인가요?

장과는 찬품류 가운데 나물·생채·묵로 분류됩니다.

이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?

지식재산처 · 한국전통지식 전통식품정보 · 조회일 2026-09-28 공공데이터포털 원본 보기

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