지짐

공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처

지짐 기본 정보
이름	지짐
음식 분류	찬품류

자주 묻는 질문

지짐은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?

지짐은 『윤씨음식법』(1854)에 기록된 음식입니다.

지짐에는 어떤 재료가 들어가나요?

『윤씨음식법』(1854)에 기록된 지짐의 재료는 숭어(또는 농어, 잉어, 쏘가리, 붕어), 간, 쇠머리 골, 대하, 꿩고기, 돼지고기, 밀가루, 달걀, 양, 녹말, 치자, 소금, 찐 게, 양지머리, 족편, 제편, 돼지 새끼집입니다.

지짐은 어떻게 만드나요?

『윤씨음식법』(1854)의 조리법은 6단계로 적혀 있으며, 앞부분은 생선의 양면을 길이로 도려낸 다음 다시 너비로 저민다. / 간, 쇠머리 골, 대하, 꿩고기, 돼지고기를 두드려 편 다음 알맞은 크기로 자르고 밀가루를 묻히고 달걀을 씌… / 양도 많이 두드린 다음 돼지고기 지짐 하듯 한다. … 순서로 이어집니다.

지짐에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?

번역문 일부를 옮기면 “생선으로 지짐을 만들 때 민어는 적당하지가 않고 숭어 아니면 농어가 알맞다. 숭어나 농어가 모두 없을 때에는 잉어, 쏘가리, 붕어로 지짐을 한다. 생선의 양면을 길이로 도려낸 다음 다시 너비로 저민다. 간, 쇠머리 골, 대하, 꿩고기, 돼지고기를 두드려 핀 다음 알맞은……”입니다. (번역 출처: 영인본)

지짐은 어떤 종류의 음식인가요?

지짐은 찬품류 가운데 구이·전·적로 분류됩니다.

이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?

지식재산처 · 한국전통지식 전통식품정보 · 조회일 2026-09-28 공공데이터포털 원본 보기

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