약면
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 약면 |
|---|---|
| 음식 분류 | 기타 |
자주 묻는 질문
약면은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
약면은 『윤씨음식법』(1854)에 기록된 음식입니다.
약면에는 어떤 재료가 들어가나요?
『윤씨음식법』(1854)에 기록된 약면의 재료는 녹말가루 2되, 달걀 2개, 생콩가루 2숟가락, 토장 거른 것 2숟가락, 꿀 1 숟가락, 기름 1숟가락, 깨국 (또는 오미자국), 잣, 돼지고기, 달걀, 후춧가루, 잣입니다.
약면은 어떻게 만드나요?
『윤씨음식법』(1854)의 조리법은 5단계로 적혀 있으며, 앞부분은 녹말가루 2되에 달걀 2개, 고운 생콩가루 2숟가락, 토장 거른 것 2숟가락, 꿀 1숟가락, 기름 2숟가락을… / 반죽을 얇게 밀어 가늘게 썬다. / 끓는 물에 면을 살짝 빨리 데쳐 냉수에 헹군다. … 순서로 이어집니다.
약면에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “녹말가루 2되에 달걀 2개, 고운 생콩가루 2숟가락, 토장 거른 것 2숟가락, 꿀 1숟가락, 기름 2숟가락을 함께 넣어 반죽을 한다. 얇게 밀어 가늘게 썰고 끓는 물에 잠깐 데쳐 냉수에 헹군 다음 깨국이나 오미자국에 말고 잣을 뿌린다. 장국에 말 것이면 삶은 돼지고기와……”입니다. (번역 출처: 영인본)
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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