각종부각
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 각종부각 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
각종부각은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
각종부각은 『윤씨음식법』(1854)에 기록된 음식입니다. 원문에는 '당귀닙(구화닙)부각'으로 적혀 있습니다.
각종부각에는 어떤 재료가 들어가나요?
『윤씨음식법』(1854)에 기록된 각종부각의 재료는 당귀잎 (또는 국화잎), 찹쌀 가루, 기름, 꿀, 잣가루입니다.
각종부각은 어떻게 만드나요?
『윤씨음식법』(1854)의 조리법은 3단계로 적혀 있으며, 앞부분은 생 당귀잎이 좋으나, 겨울에는 말린 당귀잎을 물에 축여 사용한다. / 당귀잎을 잘라 찹쌀 가루를 많이 묻힌 다음 빳빳할 정도로 기름에 오래 지진다. / 꿀을 묻히고 잣가루를 뿌린다.
각종부각에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “생 당귀잎이 좋으나 겨울에는 당귀잎 말린 것을 물에 축여 사용한다. 당귀잎을 자르고 찹쌀 가루를 많이 묻혀 기름에 빳빳하게 될 정도로 오래 지진다. 꿀을 묻히고 잣가루를 뿌리되 크기가 너무 크면 가장자리를 베어 낸다. 만일 당귀잎이 없으면 국화잎을 3개씩 함께 붙여 찹……”입니다. (번역 출처: 영인본)
각종부각은 어떤 종류의 음식인가요?
각종부각은 찬품류 가운데 장아찌·포로 분류됩니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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