연사
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 연사 |
|---|---|
| 음식 분류 | 떡·한과·음청류 |
자주 묻는 질문
연사는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
연사는 『윤씨음식법』(1854)에 기록된 음식입니다.
연사에는 어떤 재료가 들어가나요?
『윤씨음식법』(1854)에 기록된 연사의 재료는 <반죽> 찹쌀 가루, 꿀물 <지지기> 기름, 백청, 생강즙, 계핏가루, 잣가루입니다.
연사는 어떻게 만드나요?
『윤씨음식법』(1854)의 조리법은 9단계로 적혀 있으며, 앞부분은 찹쌀을 물에 오래 담갔다가 가루로 찧어 체에 내린다. / 찹쌀에 꿀물을 넣고 부꾸미 반죽처럼 반죽한다. / 시루나 솥에 2)를 넣고 가끔 뒤적여 가며 잘 익도록 쪄준다. … 순서로 이어집니다.
연사에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “질이 좋은 찹쌀을 물에 오래 담갔다가 가루로 찧고 체에 친 다음 반죽을 하되 꿀물로 부꾸미 반죽같이 반죽을 한다. 시루나 솥 위에 놓고 찌되 가끔 뒤적여 가며 잘 익게 쪄서 홍두깨로 밀어준다. 연사는 얇을수록 좋기 때문에 홍두깨로 종이처럼 얇게 밀고 네모반듯하게 자른……”입니다. (번역 출처: 영인본)
연사는 어떤 종류의 음식인가요?
연사는 떡·한과·음청류 가운데 한과로 분류됩니다.
연사는 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 4개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
지식재산처 · 한국전통지식 전통식품정보 · 조회일 2026-09-28 공공데이터포털 원본 보기
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