조락법
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 조락법 |
|---|---|
| 음식 분류 | 기타 |
자주 묻는 질문
조락법은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
조락법은 『산림경제』(18세기)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 홍만선(洪萬選)입니다. 원문에는 '造酪法'로 적혀 있습니다.
조락법에는 어떤 재료가 들어가나요?
『산림경제』(18세기)에 기록된 조락법의 재료는 <방법 1> 우유 <방법 2> 우유1되, 첨락 0.5수저입니다.
조락법은 어떻게 만드나요?
『산림경제』(18세기)의 조리법은 9단계로 적혀 있으며, 앞부분은 우유를 뭉근하게 졸인다. / 주걱으로 저어 넘치지 않게 하되 저을 때는 밑바닥까지 가로, 세로로 바로 당기기만 하고 휘휘 저어서는 안 된… / 살짝 4~5번 끓여 바로 동이에 넣되 출렁이지 않게 한다. … 순서로 이어집니다.
조락법에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “다른 한 가지 방법은 우유를 냄비나 솥에 붓고 뭉근한 불에 졸이되 불이 세면 바닥이 눋게[焦煿] 되므로 쇠똥이나 말똥불로 졸이는 것이 가장 좋다. 항상 주걱으로 저어 넘치지 않게하되 저을 때는 밑바닥까지 가로세로로 바로 당기기만 하고 휘휘 저어서는 안 된다. 젓는 것을……”입니다. (번역 출처: 한국고전번역원)
조락법은 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 2개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
지식재산처 · 한국전통지식 전통식품정보 · 조회일 2026-09-27 공공데이터포털 원본 보기
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