Question 1

개고기 고는 법은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?

Accepted Answer

개고기 고는 법은 『산림경제』(18세기)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 홍만선(洪萬選)입니다. 원문에는 '煮犬'로 적혀 있습니다.

Question 2

개고기 고는 법에는 어떤 재료가 들어가나요?

Accepted Answer

『산림경제』(18세기)에 기록된 개고기 고는 법의 재료는 개 1마리, 기름장, 후추, 천초, 갖은 양념, 밀가루입니다.

Question 3

개고기 고는 법은 어떻게 만드나요?

Accepted Answer

『산림경제』(18세기)의 조리법은 7단계로 적혀 있으며, 앞부분은 개 1마리는 껍질은 벗기고 뼈는 발라낸다. / 솥에 뼈를 어긋맞게 앉힌다. / 창자는 씻되 간, 허파, 염통, 콩팥, 지리와 같은 장기와 살은 물에 씻지 않고 준비한다. … 순서로 이어집니다.

Question 4

개고기 고는 법에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?

Accepted Answer

번역문 일부를 옮기면 “개 1마리를 껍질은 벗기고 뼈는 발라낸 다음 먼저 솥 속에 뼈를 어긋맞게 앉힌다. 창자는 씻되 간ㆍ허파ㆍ염통ㆍ콩팥ㆍ지리와 같은 장기와 살은 물에 씻어서는 안 된다. 물에 씻으면 개비린내가 난다. 쪼개어 조각을 내어 기름장과 후추ㆍ천초(川椒) 등 갖은 양념을 하여 고루……”입니다. (번역 출처: 한국고전번역원)

Question 5

개고기 고는 법은 어떤 종류의 음식인가요?

Accepted Answer

개고기 고는 법은 찬품류 가운데 찜·조림·초로 분류됩니다.

Question 6

개고기 고는 법은 다른 문헌에도 나오나요?

Accepted Answer

같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 2개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.

개고기 고는 법 기본 정보
이름	개고기 고는 법
음식 분류	찬품류

개고기 고는 법