구자
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 구자 |
|---|---|
| 음식 분류 | 기타 |
자주 묻는 질문
구자는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
구자는 『조선요리법』(1943)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 조자호(趙慈鎬)입니다. 원문에는 '구자(대본두틀분량)'으로 적혀 있습니다.
구자에는 어떤 재료가 들어가나요?
『조선요리법』(1943)에 기록된 구자의 재료는 양 1/2근, 사태 1/2근, 대창 1/2근, 정육 1근, 전복 1개, 해삼 4개, 등골 1보, 미나리 1.5줌, 호두 8개, 은행 20개, 잣 1/2공기, 달걀 1줄, 표고버섯 6개, 간장, 무 큰 것 1/2개, 밀가루, 참기름, 깨소금 3큰술, 설탕 조금, 후춧가루 약간, 파 3뿌리, 마늘 2쪽, 홍고추 1개입니다.
구자는 어떻게 만드나요?
『조선요리법』(1943)의 조리법은 10단계로 적혀 있으며, 앞부분은 양, 사태, 대창, 무 등은 삶아 건져 국거리보다 작게 썰어 양념한다. / 정육은 조금은 다져서 완자를 만들고 남은 것은 육회 하듯 재워놓는다. / 전복은 불렸다가 국거리 삶는데 넣어 익힌 후 얄팍하게 썰고, 해삼도 푹 삶아 익혀서 납작하게 썬다. … 순서로 이어집니다.
구자에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “재료 양 1/2근, 사태 1/2근, 대창 1/2근, 정육 1근, 전복 1개, 해삼 4개, 등골 1보, 미나리 1줌 반, 호두 8개, 은행 20개, 잣 1/2공기, 달걀 1줄, 표고버섯 6개, 간장, 무 큰 것 1/2개, 밀가루, 참기름, 깨소금 3큰술, 설탕 조금, 후……”입니다. (번역 출처: 디지털한글박물관)
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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