고기너비아니
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 고기너비아니 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
고기너비아니는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
고기너비아니는 『조선요리법』(1943)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 조자호(趙慈鎬)입니다.
고기너비아니에는 어떤 재료가 들어가나요?
『조선요리법』(1943)에 기록된 고기너비아니의 재료는 등심 1근, 참기름 1종지, 설탕 1/2공기, 진간장 1/2공기, 후춧가루 약간, 파 흰뿌리 2개, 마늘 1쪽, 깨소금 1/2종지, 배 1/2개, 잣가루입니다.
고기너비아니는 어떻게 만드나요?
『조선요리법』(1943)의 조리법은 5단계로 적혀 있으며, 앞부분은 등심을 깨끗이 씻어 얇게 저며서 안팎으로 잔 칼질을 고루해서 찬물에 한참 동안 담가 핏물을 뺀다. / 핏물이 빠지거든 건져 고운 베 헝겊으로 싸서 물기 없이 한다. / 배를 강판에 갈아서 고기를 버무려놓고 파, 마늘을 곱게 다져 갖은 양념을 준비해 놓는다. … 순서로 이어집니다.
고기너비아니에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “재료 등심 1근, 참기름 1종지, 설탕 반공기, 진간장 반공기, 후춧가루 약간, 파 흰뿌리 2개, 마늘 1쪽, 깨소금 1/2종지, 배 1/2개 만드는 법 등심을 깨끗이 씻어 얇게 저며서 안팎으로 잔 칼질을 고루해서 찬물에 한참 동안 담가 핏물이 빠지거든 건져 고운 베……”입니다. (번역 출처: 디지털한글박물관)
고기너비아니는 어떤 종류의 음식인가요?
고기너비아니는 찬품류 가운데 구이·전·적로 분류됩니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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