청어선
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 청어선 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
청어선은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
청어선은 『조선요리법』(1943)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 조자호(趙慈鎬)입니다.
청어선에는 어떤 재료가 들어가나요?
『조선요리법』(1943)에 기록된 청어선의 재료는 청어 1마리, 정육 조금, 숙주 1/2줌, 미나리 썬 것 1/2줌, 녹말 가루 2숟가락, 홍무 1/2개, 간장 조금, 참기름 조금, 후춧가루 약간, 깨소금 약간, 파 1뿌리, 초장입니다.
청어선은 어떻게 만드나요?
『조선요리법』(1943)의 조리법은 7단계로 적혀 있으며, 앞부분은 청어를 깨끗이 다듬어 지느러미를 제거한다. / 통으로 안팎을 잔 칼질을 해서 진간장을 발라 굽는다. / 연한 살코기를 곱게 다져 갖은 양념을 한다. … 순서로 이어집니다.
청어선에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “재료 생선 청어 1마리, 정육 조금, 숙주 1/2줌, 미나리 썬 것 1/2줌, 녹말 가루 2숟가락, 홍무 1/2개, 간장 조금, 참기름 조금, 후춧가루 약간, 깨소금 약간, 파 1뿌리 만드는 법 깨끗하고 좋은 청어를 깨끗이 다듬어 지느러미를 제거하고 통으로 안팎을 잔……”입니다. (번역 출처: 디지털한글박물관)
청어선은 어떤 종류의 음식인가요?
청어선은 찬품류 가운데 찜·조림·초로 분류됩니다.
청어선은 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 2개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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