청어선
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 청어선 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
청어선은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
청어선은 『조선요리』(1970년)에 기록된 음식입니다.
청어선에는 어떤 재료가 들어가나요?
『조선요리』(1970년)에 기록된 청어선의 재료는 청어 2마리, 소고기 100g, 숙주 100g, 마늘 1쪽, 파 2뿌리, 당근 1개, 달걀 2개, 미나리 100g, 녹말 10g, 간장 30g, 깨소금 10g, 생강 약간, 후춧가루 약간입니다.
청어선은 어떻게 만드나요?
『조선요리』(1970년)의 조리법은 8단계로 적혀 있으며, 앞부분은 성한 청어를 비눌을 굵고 지느러미를 자른 후 내장을 다 꺼내고 깨끗하게 씻은후 앞뒤를 칼로 3cm 사이를 두… / 소고기는 곱게 다져서 갖은양념을 해놓는다. / 미나리는 깨끗이 씻고 펄펄 끓는 물에 살짝 데쳐서 찬물에 헹군 다음 4~5cm길이로 잘라놓는다. … 순서로 이어집니다.
청어선에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “재료 청어 2마리, 소고기 100g, 숙주 100g, 마늘 1쪽, 파 2뿌리, 당근 1개, 달걀 2개, 미나리 100g, 녹말 10g, 간장 30g, 깨소금 10g, 생강 약간, 후춧가루 약간 만드는 법 1) 성한 청어를 비눌을 굵고 지느러미를 자른 후 내장을 다 꺼내……”입니다. (번역 출처: 한국식품연구원)
청어선은 어떤 종류의 음식인가요?
청어선은 찬품류 가운데 찜·조림·초로 분류됩니다.
청어선은 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 2개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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