구절편
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 구절편 |
|---|---|
| 음식 분류 | 떡·한과·음청류 |
자주 묻는 질문
구절편은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
구절편은 『조선요리법』(1943)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 조자호(趙慈鎬)입니다.
구절편에는 어떤 재료가 들어가나요?
『조선요리법』(1943)에 기록된 구절편의 재료는 메밀가루, 양, 천엽, 무, 콩팥, 숙주, 미나리, 표고버섯, 석이버섯, 간장, 깨소금, 파, 마늘, 설탕, 참기름, 후춧가루, 초장입니다.
구절편은 어떻게 만드나요?
『조선요리법』(1943)의 조리법은 8단계로 적혀 있으며, 앞부분은 메밀가루는 밀전병 부치듯 반죽을 하여 얇고 둥글게 작은 보시기 둘레만큼 부친다. / 양은 실같이 채 썰어 갖은 양념을 해서 볶는다. / 천엽도 깨끗이 씻어서 가늘게 채 썰어 양념하여 볶는다. … 순서로 이어집니다.
구절편에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “<재료> 메밀가루, 양, 천엽, 무, 콩팥, 숙주, 미나리, 표고버섯, 석이버섯, 간장, 깨소금, 파, 마늘, 설탕, 참기름, 후춧가루 <만드는 법> 메밀가루는 밀전병 부치듯 반죽을 하여 얇고 둥글게 작은 보시기 둘레만큼 부치고, 양은 실같이 채 썰어 갖은 양념을 해서……”입니다. (번역 출처: 디지털한글박물관)
구절편은 어떤 종류의 음식인가요?
구절편은 떡·한과·음청류 가운데 떡로 분류됩니다.
구절편에는 어떤 역사적 배경이 있나요?
기록에 따르면 큰 잔치 때 술안주로 하는 것이다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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