박누르미
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 박누르미 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
박누르미는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
박누르미는 『조선요리법』(1943)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 조자호(趙慈鎬)입니다. 원문에는 '박느러미'로 적혀 있습니다.
박누르미에는 어떤 재료가 들어가나요?
『조선요리법』(1943)에 기록된 박누르미의 재료는 박 저민 것 1대접, 고기 다진 것 7홉 공기, 표고버섯 썰은 것 1/2공기, 달걀 4개, 밀가루, 석이채 조금, 잣 1/2종자, 참기름, 간장 조금, 설탕 약간, 깨소금 약간, 소금 약간입니다.
박누르미는 어떻게 만드나요?
『조선요리법』(1943)의 조리법은 5단계로 적혀 있으며, 앞부분은 익지 않은 박을 따서 껍질을 벗기고 반을 갈라 속을 꺼내 버린다. / 얇게 저며서 삶아 무르거든 찬물에 건져 놓는다. / 고기는 곱게 다져서 갖은 양념을 해서 볶아 놓고, 표고버섯도 불려서 채 썰어 기름에 볶고, 석이버섯도 불려서… … 순서로 이어집니다.
박누르미에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “<재료> 박 저민 것 1대접, 고기 다진 것 7홉 공기, 표고버섯 썰은 것 1/2공기, 달걀 4개, 밀가루, 석이채 조금, 잣 1/2종자, 참기름, 간장 조금, 설탕 약간, 깨소금 약간, 소금 약간 <만드는 법> 익지 않은 박을 따서 껍질을 벗기고 반을 갈라 속을 꺼내……”입니다. (번역 출처: 디지털한글박물관)
박누르미는 어떤 종류의 음식인가요?
박누르미는 찬품류 가운데 구이·전·적로 분류됩니다.
박누르미는 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 2개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
지식재산처 · 한국전통지식 전통식품정보 · 조회일 2026-09-27 공공데이터포털 원본 보기
이 페이지 게시 중단 요청
이 페이지는 지식재산처가 공개한 한국전통지식(전통식품·전통공예) 정보를 옮겨 정리한 것입니다. 권리자이거나 게시에 이의가 있으면 아래에서 요청해 주세요. 확인되면 이 페이지를 내리고 검색엔진에도 삭제를 알립니다.