합장
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 합장 |
|---|---|
| 음식 분류 | 장·양념류 |
자주 묻는 질문
합장은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
합장은 『조선요리법』(1943)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 조자호(趙慈鎬)입니다.
합장에는 어떤 재료가 들어가나요?
『조선요리법』(1943)에 기록된 합장의 재료는 메주, 간장입니다.
합장은 어떻게 만드나요?
『조선요리법』(1943)의 조리법은 4단계로 적혀 있으며, 앞부분은 한해 전에 담은 장을 다시 담근다. / 메주를 깨끗이 솔질을 해서 독에 담는다. / 메주 몇 개를 담고 물을 끓여 식힌 다음, 메주가 간신히 잠길만큼만 부어 꼭 덮어두었다가 3일 뒤에 간장을… … 순서로 이어집니다.
합장에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “합장은 한해 전에 담은장을 다시 담그는것인데 메주를 깨끗이 솔질을 해서 독에 다 담는데 메주분량은 진하게만드려면 한량이 없으니 마음대로 몇 개로 담고 물을 끓여서 민근하게 식혀서 메주가 간신히 잠길만큼만 부어서 꼭 덮어두었다가 3일만에 간장을 독에 차게 붓는다. 이와……”입니다. (번역 출처: 디지털한글박물관)
합장은 어떤 종류의 음식인가요?
합장은 장·양념류 가운데 장로 분류됩니다.
합장은 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 3개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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