두부장
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 두부장 |
|---|---|
| 음식 분류 | 장·양념류 |
자주 묻는 질문
두부장은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
두부장은 『규합총서』(1800연대)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 빙허각 이씨(憑虛閣李氏)입니다. 원문에는 '두부쟝'으로 적혀 있습니다.
두부장에는 어떤 재료가 들어가나요?
『규합총서』(1800연대)에 기록된 두부장의 재료는 두부, 소금, 고추장, 간장입니다.
두부장은 어떻게 만드나요?
『규합총서』(1800연대)의 조리법은 3단계로 적혀 있으며, 앞부분은 두부를 굵은 체 위에 놓고 소금 1접시를 골고루 뿌린다. / 1)을 자루에 넣어 눌러 물을 제거한다. / 베로 만든 주머니에 넣고 묶어서 고추장이나 간장 속에 넣는다.
두부장에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “두부를 체에 굵게 저며 소금 1접시를 골고루 뿌려 자루에 넣어 진득하게 눌러 물을 제거한 후에 베로 만든 주머니에 넣어 봉하여 고추장 밑에 넣는다. 간장 속도 좋다.…”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)
두부장은 어떤 종류의 음식인가요?
두부장은 장·양념류 가운데 장로 분류됩니다.
두부장은 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 4개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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