두부장
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 두부장 |
|---|---|
| 음식 분류 | 장·양념류 |
자주 묻는 질문
두부장은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
두부장은 『규곤요람 주식방』(1795년 이후)에 기록된 음식입니다. 원문에는 '두부쟝'으로 적혀 있습니다.
두부장에는 어떤 재료가 들어가나요?
『규곤요람 주식방』(1795년 이후)에 기록된 두부장의 재료는 두부 2모, 볶은 참깨가루 1되, 고춧가루 5홉, 생강가루 5홉입니다.
두부장은 어떻게 만드나요?
『규곤요람 주식방』(1795년 이후)의 조리법은 3단계로 적혀 있으며, 앞부분은 두부 2모를 가는 베주머니에 넣고 방망이로 친다. / 볶은 참깨가루 1되, 고춧가루 5홉, 생강가루 5홉을 함께 넣고 많이 친다. / 베주머니에 넣어 장 밑에 넣어두면 좋다.
두부장에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “두부 2모를 가는 베주머니에 넣고 방망이로 친다. 볶은 참깨가루 1되, 고춧가루 5홉, 생강가루 5홉을 함께 넣고 많이 친 다음 베주머니에 넣어 장 밑에 넣어두면 좋다.…”입니다. (번역 출처: 고려대학교)
두부장은 어떤 종류의 음식인가요?
두부장은 장·양념류 가운데 장로 분류됩니다.
두부장은 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 4개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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