장 담는 법
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 장 담는 법 |
|---|---|
| 음식 분류 | 장·양념류 |
자주 묻는 질문
장 담는 법은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
장 담는 법은 『규합총서』(1800연대)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 빙허각 이씨(憑虛閣李氏)입니다. 원문에는 '장 담□ 법'으로 적혀 있습니다.
장 담는 법에는 어떤 재료가 들어가나요?
『규합총서』(1800연대)에 기록된 장 담는 법의 재료는 깨끗한 물 1동이, 간수 빠진 소금 1말, 메주, 꿀 1 탕기입니다.
장 담는 법은 어떻게 만드나요?
『규합총서』(1800연대)의 조리법은 13단계로 적혀 있으며, 앞부분은 간수가 모두 빠진 소금 1말을 시루에 붓는다. / 부을 때 물을 큰 동이로 하나를 가득히 되게 붓는다. / 소금과 물을 그대로 여러 번 저어서 덮어 수삼일 두면 소금이 제거되어 냉수같이 되면 장 담글 독을 햇빛 드는… … 순서로 이어집니다.
장 담는 법에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “물을 각별히 가려야 장맛이 좋다. 여름에 비가 방금 거친 우물물을 쓰지 말고 깨끗한 물을 독에 큰 시루를 안치고 간수가 모두 빠진 소금을 1말을시루에 붓는다. 부을 때 물을 큰 동이로 하나를 가득히 되게 부으면 티와 검불이 다 시루 속에 걸러질 것이다. 소금과 물을 그……”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)
장 담는 법은 어떤 종류의 음식인가요?
장 담는 법은 장·양념류 가운데 장로 분류됩니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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