제피수정
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 제피수정 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
제피수정은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
제피수정은 『부인필지』(19-20세기 초)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 빙허각 이씨(憑虛閣李氏)입니다. 원문에는 '졔피수졍'으로 적혀 있습니다.
제피수정에는 어떤 재료가 들어가나요?
『부인필지』(19-20세기 초)에 기록된 제피수정의 재료는 제육껍질, 후추, 파, 초장입니다.
제피수정은 어떻게 만드나요?
『부인필지』(19-20세기 초)의 조리법은 4단계로 적혀 있으며, 앞부분은 제육껍질의 기름을 제거하고 깨끗이 씻는다. / 물 1말에 후추와 파를 넣고 약한 불로 삶아 익힌다. / 다 익으면 꺼내서 잘게 썬 다음 썬 것을 다시 그 물에 넣고 곤다. … 순서로 이어집니다.
제피수정에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “제육껍질의 기름을 제거하고 깨끗이 씻은 다음, 물 1말에 후추와 파를 넣고 약한 불로 삶아 익힌다. 다 익으면 꺼내서 잘게 썬 다음 썬 것을 다시 그 물에 넣고 고아 묽지도 되지도 않게 되면 체에 밭쳐 엉기거든 초장에 찍어 먹는다.…”입니다. (번역 출처: 영인본)
제피수정은 어떤 종류의 음식인가요?
제피수정은 찬품류 가운데 찜·조림·초로 분류됩니다.
제피수정은 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 3개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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