제피수정
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 제피수정 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
제피수정은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
제피수정은 『조선요리제법』(1934)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 방신영(方信榮)입니다. 원문에는 '제피 수정'으로 적혀 있습니다.
제피수정에는 어떤 재료가 들어가나요?
『조선요리제법』(1934)에 기록된 제피수정의 재료는 돼지껍질 1마리, 후추 1/2숟가락, 물 1말, 파 3뿌리, 초장입니다.
제피수정은 어떻게 만드나요?
『조선요리제법』(1934)의 조리법은 3단계로 적혀 있으며, 앞부분은 돼지 껍질의 기름을 떼어내고 깨끗하게 씻어 솥에 넣고 물을 붓고 후추와 파를 얹은후 아주 약한 불로 삶아 잘… / 다시 국물에 넣고 끓여서 조금 걸쭉하게 되면 체에 받쳐서 굳히고 팔 푼 길이, 육 푼 너비로 썰어서 접시에… / 초장에 찍어 먹는다.
제피수정에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “재료 돼지껍질 1마리, 후추 반 숟가락, 물 1말, 파 세 뿌리. 돼지 껍질을 기름을 떼어내고 깨끗하게 씻어 솥에 넣고 물 붓고 후추와 파를 얹고 아주 약한 불로 삶아 잘 무르거든 건져서 잘게 썬다, 그리고 다시 국물에 넣고 끓여서 조금 걸쭉하게 되거든 체에 받쳐서 굳……”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)
제피수정은 어떤 종류의 음식인가요?
제피수정은 찬품류 가운데 찜·조림·초로 분류됩니다.
제피수정은 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 3개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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