잉어
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 잉어 |
|---|---|
| 음식 분류 | 기타 |
자주 묻는 질문
잉어는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
잉어는 『부인필지』(19-20세기 초)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 빙허각 이씨(憑虛閣李氏)입니다. 원문에는 '니어'로 적혀 있습니다.
잉어에는 어떤 재료가 들어가나요?
『부인필지』(19-20세기 초)에 기록된 잉어의 재료는 잉어, 술, 초장입니다.
잉어는 어떻게 만드나요?
『부인필지』(19-20세기 초)의 조리법은 2단계로 적혀 있으며, 앞부분은 살아있는 잉어는 꼬리를 잘라 피를 나게 하면 비리지 않고 죽은 잉어는 등마루 편에 있는 핏줄을 배를 갈라 모… / 끓일 때 술을 한 잔 붓고 다 익힌 후에 초장즙을 붓는다.
잉어에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “잉어의 비늘은 39개인데 그 중에 거슬린 비늘이 하나라도 있는 것은 '용종'이라 하여 먹지 않는다. 살아있는 잉어는 꼬리를 잘라 피를 나게 하면 비리지 않고 죽은 잉어는 등마루 편에 있는 핏줄을 배를 갈라 모두 긁어내고 아가미에 있는 누런 즙을 다 긁어내야 비리지 않다……”입니다. (번역 출처: 영인본)
잉어는 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 3개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
잉어에는 어떤 역사적 배경이 있나요?
기록에 따르면 잉어의 비늘은 서른아홉 개인데 그 중에 거슬린 비늘이 하나라도 있는 것은 용종이라 하여 먹지 않는다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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