초계법
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 초계법 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
초계법은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
초계법은 『규곤요람 주식방』(1795년 이후)에 기록된 음식입니다.
초계법에는 어떤 재료가 들어가나요?
『규곤요람 주식방』(1795년 이후)에 기록된 초계법의 재료는 닭, 참기름 3냥, 파, 마늘, 소금 0.5냥, 간장 1숟가락, 후추, 생강, 천초, 회향, 물 1사발, 술입니다.
초계법은 어떻게 만드나요?
『규곤요람 주식방』(1795년 이후)의 조리법은 3단계로 적혀 있으며, 앞부분은 닭을 깨끗이 손질하여 참기름 3냥에 지져낸다. / 파, 마늘, 소금 1/2냥을 넣고 간이 들게 한다. / 간장 1숟가락에 후추, 생강, 천초, 회향을 개어 물 1사발과 함께 섞어 닭에 넣고 끓인다.
초계법에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “닭을 깨끗이 손질하여 참기름 3냥에 지져낸 다음 파, 마늘, 소금 반 냥을 넣고 간이 들게 한 후 간장 1숟가락에 후추, 생강, 천초, 회향을 개어 물 1사발과 함께 섞어 넣고 달여 익힌다. 달일 때 좋은 술을 조금 넣으면 좋다.…”입니다. (번역 출처: 고려대학교)
초계법은 어떤 종류의 음식인가요?
초계법은 찬품류 가운데 국·탕로 분류됩니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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