천어 잔생선 조리법
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 천어 잔생선 조리법 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
천어 잔생선 조리법은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
천어 잔생선 조리법은 『시의전서』(1800년대말)에 기록된 음식입니다. 원문에는 '쳔어 잔□션 조리법'으로 적혀 있습니다.
천어 잔생선 조리법에는 어떤 재료가 들어가나요?
『시의전서』(1800년대말)에 기록된 천어 잔생선 조리법의 재료는 진간장, 고춧가루, 깨소금, 기름, 꿀, 흰파, 마늘, 생선, 식초, 고추장, 간장, 쑥갓, 상추, 마늘잎입니다.
천어 잔생선 조리법은 어떻게 만드나요?
『시의전서』(1800년대말)의 조리법은 4단계로 적혀 있으며, 앞부분은 물과 진간장을 반씩 타서 고춧가루·깨소금·기름·꿀·흰파·마늘을 다져 넣는다. / 1)이 팔팔 끓을 때에 생선을 세 방향으로 넣고 약한 불로 졸인다. / 초를 조금 쳐서 뼈가 무르게하고 거의 졸면 고춧가루·깨소금·기름을 함께 많이 얹어 조린다. … 순서로 이어집니다.
천어 잔생선 조리법에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “물과 진간장을 반씩 타서 고춧가루·깨소금·기름·꿀·흰파·마늘을 다져 넣는다. 이것이 팔팔 끓을 때에 생선을 세 방향으로 넣고 뭉근하게 약한 불로 졸이면 꼿꼿하다. 초를 조금 치면 뼈가 흠씬 무를 것이니 거의 졸면 고춧가루·깨소금·기름을 합하여 많이 얹고 졸인다. 국물이……”입니다. (번역 출처: 영인본)
천어 잔생선 조리법은 어떤 종류의 음식인가요?
천어 잔생선 조리법은 찬품류 가운데 찜·조림·초로 분류됩니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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