약과하는 법
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 약과하는 법 |
|---|---|
| 음식 분류 | 떡·한과·음청류 |
자주 묻는 질문
약과하는 법은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
약과하는 법은 『시의전서』(1800년대말)에 기록된 음식입니다. 원문에는 '藥果 약과 □난 볍'으로 적혀 있습니다.
약과하는 법에는 어떤 재료가 들어가나요?
『시의전서』(1800년대말)에 기록된 약과하는 법의 재료는 밀가루 1말, 꿀 1보시기, 기름, 양주 1보시기 (또는 소주), 기름, 꿀, 즙청, 잣가루, 계핏가루입니다.
약과하는 법은 어떻게 만드나요?
『시의전서』(1800년대말)의 조리법은 3단계로 적혀 있으며, 앞부분은 술·물·기름·꿀을 한데 타서 젓고, 이를 밀가루에 타서 고루 섞이게 비벼가며 크기를 맞추어 반죽한다. / 반죽을 찧어 도마에 놓고 망치로 사방을 모아 두드려 반반해지면 두께는 5푼으로 하고, 사방 1치 8푼 너비로… / 기름을 많이 붓고 지지는데 약과에 검은빛이 나면 건져 즙청하고, 잣가루와 계핏가루를 뿌린다.
약과하는 법에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “약과를 하려면 밀가루 1말에 꿀 1보시기, 기름 1보시기, 좋은 양주나 소주 1보시기, 팔팔 끓인 물 1보시기를 한다. 술·물·유·청을 한데 타서 젓고, 이를 밀가루에 타서 고루 섞이게 비비어가며 크기를 맞추어 반죽한다. 질면 못 쓰니 쥐어 보아 빠득빠득해서 뭉치기 어……”입니다. (번역 출처: 영인본)
약과하는 법은 어떤 종류의 음식인가요?
약과하는 법은 떡·한과·음청류 가운데 한과로 분류됩니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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