두부법
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 두부법 |
|---|---|
| 음식 분류 | 기타 |
자주 묻는 질문
두부법은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
두부법은 『시의전서』(1800년대말)에 기록된 음식입니다.
두부법에는 어떤 재료가 들어가나요?
『시의전서』(1800년대말)에 기록된 두부법의 재료는 들기름 찌꺼기, 콩입니다.
두부법은 어떻게 만드나요?
『시의전서』(1800년대말)의 조리법은 7단계로 적혀 있으며, 앞부분은 콩을 타서 물에 담가 불린 후에 씻어서 돌을 골라낸다. / 1)의 콩을 다른 물에 담갔다가 곱게 갈아 솥에 물을 조금 부어 끓인다. / 콩 간 것을 부어 주걱으로 살살 저어 끓으면 물을 부어가며 끓인다. … 순서로 이어집니다.
두부법에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “거품이 일 때 들기름 찌꺼기를 조금 넣으면 삭는다. 쉬어도 안 되고, 담뱃재와 뜨물이 섞이면 아주 버리니 조심해야 한다. 콩을 타서 물에 담가 불린 후에 씻어서 돌을 골라낸다. 이 콩을 다른 물에 담갔다가 곱게 갈아 솥에 물을 조금 부어 끓인다. 콩 간 것을 부어 주걱……”입니다. (번역 출처: 영인본)
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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