고추장에 장아찌 박는 물종
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 고추장에 장아찌 박는 물종 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
고추장에 장아찌 박는 물종은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
고추장에 장아찌 박는 물종은 『시의전서』(1800년대말)에 기록된 음식입니다. 원문에는 '物種 고쵸□에 □앗지 박는 물죵'으로 적혀 있습니다.
고추장에 장아찌 박는 물종에는 어떤 재료가 들어가나요?
『시의전서』(1800년대말)에 기록된 고추장에 장아찌 박는 물종의 재료는 더덕, 송이, 무, 오이, 오이지, 가지, 풋고추, 두부, 전복, 문어, 말린 청어, 수육, 껍질, 마늘종, 승검초 줄기, 김치, 고추장입니다.
고추장에 장아찌 박는 물종은 어떻게 만드나요?
『시의전서』(1800년대말)의 조리법은 12단계로 적혀 있으며, 앞부분은 더덕은 껍질을 긁어 벗겨 말리고 꾸덕꾸덕해지면 박는다. / 송이는 씻고 물기를 말려 넣거나 마른 것을 넣는다. / 가을에 무를 간장 찌꺼기에 담아두었다가 봄에 씻어서 고추장에 넣는다. … 순서로 이어집니다.
고추장에 장아찌 박는 물종에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “더덕 : 껍질을 긁어 벗겨 말리고 꾸덕꾸덕해지면 박는다. 말려서 넣으면 좀 질기다. 송이 : 씻고 물기를 말려 넣는다. 말린 것도 넣는다. 무 : 가을에 무를 간장 찌꺼기에 담아두었다가 봄에 씻어서 고추장에 넣는다. 짠 김치를 씻어 꾸덕꾸덕하게 말려서 박기도 한다. 오……”입니다. (번역 출처: 영인본)
고추장에 장아찌 박는 물종은 어떤 종류의 음식인가요?
고추장에 장아찌 박는 물종은 찬품류 가운데 장아찌·포로 분류됩니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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