장볶기
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 장볶기 |
|---|---|
| 음식 분류 | 장·양념류 |
자주 묻는 질문
장볶기는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
장볶기는 『시의전서』(1800년대말)에 기록된 음식입니다. 원문에는 '□복기'로 적혀 있습니다.
장볶기에는 어떤 재료가 들어가나요?
『시의전서』(1800년대말)에 기록된 장볶기의 재료는 생선알 민어 자반 저민 것, 약포, 육장, 굴비, 고추장, 파, 생강, 다진고기, 꿀, 기름, 통잣, 잣가루입니다.
장볶기는 어떻게 만드나요?
『시의전서』(1800년대말)의 조리법은 3단계로 적혀 있으며, 앞부분은 고추장을 작은 놋쇠 솥이나 냄비에 담는다. / 물을 조금 넣은 다음 뭉근하게 약한 불로 파, 생강, 다진고기, 꿀, 기름과 함께 볶는다. / 볶다가 통잣을 넣어 주고, 접시에 담을 때는 잣가루를 뿌린다.
장볶기에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “생선 알도 곁들이고 민어 자반 저민 것, 약포, 육장, 굴비도 함께 곁들인다. 고추장을 작은 놋쇠 솥이나 냄비에 담고 물을 조금 넣은 다음 뭉근하게 약한 불로 볶되 파, 생강, 고기를 다져 넣고 꿀과 기름을 많이 넣고 볶아야 맛이 좋고 윤기도 난다. 불은 세게 하지 말……”입니다. (번역 출처: 영인본)
장볶기는 어떤 종류의 음식인가요?
장볶기는 장·양념류 가운데 장로 분류됩니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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